Les bienfaits du soja
10 bonnes raisons de manger du soja :
1. Le soja aide à lutter contre l’ostéoporose.
2. Le soja protège le système cardiovasculaire.
3. Le soja lutte contre le vieillissement cellulaire.
4. Le soja diminue le taux de mauvais cholestérol.
5. Le soja apaise les bouffées de chaleur.
6. Le soja stimule le système immunitaire.
7. Le soja prévient les risques de cancer.
8. Le soja évite la fatigue et diminue le stress.
9. Le soja réduit les risques de diabète
10. Le soja soulage les douleurs chroniques.
bonne source :
Vitamine B1 - Vitamine B2 - Vitamine B3 - Vitamine B8 - Vitamine B9 - Magnésium - Phosphore - Potassium - Cuivre - Fer
index glycémique du germe de soja :
L'index glycémique ( IG ) du germe de soja est bas : il est égal à 15.
Comment choisir du soja ?
Choisissez des aliments à base de soja 100% bio, bien frais et non transformé, puis vérifiez bien la provenance et la date limite de consommation.
Sous quelle forme consommer le soja ?
Le soja peut se consommer sous différentes formes : crème de soja, farine de soja, flocons de soja, germes de soja, huile de soja, lait de soja, miso, sauce soja, tempeh, tofu et yaourt au soja.
Quelle quantité de soja faut-il consommer ?
Vous pouvez consommer 1 à 2 aliments à base de soja ( fromage, germe, graine, lait, steak, yaourt ) par jour.
L’ANSES conseille de ne pas dépasser 1 mg d’isoflavones par kg de poids corporel et par jour pour un adulte en bonne santé. Exemple : si vous pesez 80 kilos, il faudra manger pas plus de 80 mg d’isoflavones par jour.
Précautions à prendre :
Le soja est un aliment riche en isoflavone. Il est donc déconseillé de manger du soja chez la femme enceinte et les enfants de moins de 3 ans.
Mois de consommation et saison de la pousse de soja :
Janvier - Février - Mars - Avril - Mai - Juin - Juillet - Août - Septembre - Octobre - Novembre - Décembre
Meilleur prix au kilo du germe de soja en France :
Germe de soja : 1,29 € / KG
composition de la pousse de soja crue :
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 28 kcal / 100g |
| Eau | 91,7 g / 100g |
| Protéines | 2,8 g / 100g |
| Glucides | 3,4 g / 100g |
| Lipides | < 0,5 g / 100g |
| Sucres | 3,4 g / 100g |
| Fibres | 1,7 g / 100g |
| Cendres | 0,34 g / 100g |
| AG saturés | < 0,0002 g / 100g |
| AG monoinsaturés | < 0,0002 g / 100g |
| AG polyinsaturés | < 0,0002 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | < 10 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,065 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,06 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,71 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,17 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,06 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 61,3 µg / 100g |
| Vitamine C | 4,13 mg / 100g |
| Vitamine D | < 0,5 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,095 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 2,1 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 16 mg / 100g |
| Chlorure | 6,7 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,043 g / 100g |
| Cuivre | 0,1 mg / 100g |
| Fer | 0,44 mg / 100g |
| Iode | < 20 µg / 100g |
| Magnésium | 16 mg / 100g |
| Manganèse | 0,12 mg / 100g |
| Phosphore | 43 mg / 100g |
| Potassium | 120 mg / 100g |
| Sélénium | < 50 µg / 100g |
| Sodium | 17,1 mg / 100g |
| Zinc | 0,32 mg / 100g |
conservation du soja :
Après ouverture, le fromage, le lait et les germes de soja se conservent 4 à 6 jours au réfrigérateur. Les sauces et huiles de soja peuvent se conserver environ 6 mois à température ambiante et jusqu'à 2 ans au réfrigérateur. Les graines de soja sèches se conservent 1 an dans un bocal en verre ou en métal hermétique dans un endroit sec et aéré à l'abri de la lumière environ. En sachets vendus en magasin ou en boîtes de conserve, elles se conservent avant la date de péremption indiquée sur l'emballage.
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