Les bienfaits du veau
10 bonnes raisons de manger du veau :
1. Le veau prévient les maladies cardiovasculaires.
2. Le veau diminue le mauvais cholestérol.
3. Le veau booste les performances sportives.
4. Le veau favorise la santé de la peau et des cheveux.
5. Le veau réduit les risques de cancers.
6. Le veau renforce le système immunitaire.
7. Le veau améliore les fonctions cognitives.
8. Le veau combat la fatigue et diminue le stress.
9. Le veau facilite la perte de poids et permet de garder la ligne.
10. Le veau protége les articulations, les muscles et les os.
bonne source :
Vitamine B2 - Vitamine B3 - Vitamine B5 - Vitamine B6 - Vitamine B12 - Vitamine D - Phosphore - Fer - Cuivre - Sélénium - Zinc
index glycémique du veau :
L'index glycémique ( IG ) du veau est bas : il est égal à 0.
Comment choisir de la viande de veau ?
Choisissez de la viande de veau fraîche, de couleur rose pâle avec un grain fin et une texture ferme et élastique, sans odeur forte et sans excès d'humidité.
Les différentes catégories de veaux :
Il existe principalement deux catégories de veaux : le veau de lait ( nourrit au lait ) et le veau de grain ( nourrit avec des produits laitiers enrichis de céréales ).
Les différentes races de veaux :
Les principales races de veaux dans le monde sont : la race Ayrshire, la race Blonde d’Aquitaine, la race Canadienne, la race Charolaise, la race Gasconne, la race Guernsey, la race Holstein, la race Jersey, la race Limousine, la race Montbéliarde, la race Normande, la race Simmental et la race Suisse brune.
Sous quelle forme trouve-t-on du veau ?
Le veau est vendu entier ou en morceaux, cru, cuit, en charcuterie, haché ou congelé.
Les différents morceaux de veau :
Le veau se décompose en plusieurs morceaux : la cervelle de veau, le collier de veau, le coeur de veau, la côte de veau, l'épaule de veau, le filet de veau, le flanchet de veau, le foie de veau, le jarret de veau, la langue de veau, la longe de veau, la noix de veau, la poitrine de veau, le quasi de veau, le ris de veau, les rognons de veau et le tendron de veau.
Quelle quantité de viande de veau faut-il consommer ?
Vous pouvez consommer 80 g à 120 g de viande de veau 1 à 3 fois par semaine.
Mois de consommation et saison du veau :
Janvier - Février - Mars - Avril - Mai - Juin - Juillet - Août - Septembre - Octobre - Novembre - Décembre
Meilleur prix au kilo de la viande de veau en France :
Rôti de veau : 18,95 € / KG
composition de l'escalope de veau cuite :
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 147 kcal / 100g |
| Eau | 65 g / 100g |
| Protéines | 31 g / 100g |
| Glucides | Traces |
| Lipides | 2,5 g / 100g |
| Cendres | 1 g / 100g |
| AG saturés | 0,82 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,69 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,46 g / 100g |
vitamines
| Vitamine B1 | 0,2 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 10 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,38 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,72 mg / 100g |
| Vitamine B12 | 2 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,11 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 10,8 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,15 g / 100g |
| Cuivre | 0,067 mg / 100g |
| Fer | 1 mg / 100g |
| Iode | 6 µg / 100g |
| Magnésium | 29,5 mg / 100g |
| Manganèse | 0,012 mg / 100g |
| Sélénium | 6,22 µg / 100g |
| Sodium | 58,9 mg / 100g |
| Zinc | 3,21 mg / 100g |
composition du rôti de veau cuit :
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 143 kcal / 100g |
| Eau | 67 g / 100g |
| Protéines | 28,1 g / 100g |
| Glucides | 0 g / 100g |
| Lipides | 3,39 g / 100g |
| Cendres | 1,5 g / 100g |
| AG saturés | 1,22 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 1,19 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,29 g / 100g |
vitamines
| Vitamine B1 | 0,06 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,33 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 10,1 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 1 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,31 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 16 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 1,18 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,55 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 6 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,17 g / 100g |
| Cuivre | 0,13 mg / 100g |
| Fer | 0,9 mg / 100g |
| Magnésium | 28 mg / 100g |
| Manganèse | 0,031 mg / 100g |
| Phosphore | 236 mg / 100g |
| Potassium | 393 mg / 100g |
| Sodium | 68 mg / 100g |
| Zinc | 3,08 mg / 100g |
tableau de conservation de la viande de veau :
Ce tableau regroupe la durée de conservation de la viande de veau crue ou cuite que vous pouvez stocker dans votre réfrigérateur ou votre congélateur.
réfrigérateur crue
| Entière | 2 jours |
| En morceaux | 2 jours |
| Hachée | 1 à 2 jours |
| Abats | 1 jour |
réfrigérateur cuite
| Entière | 3 à 4 jours |
| En morceaux | 3 à 4 jours |
| Hachée | 2 jours |
| Abats | 2 jours |
| Charcuterie | 3 à 4 jours |
congélateur crue
| Entière | 9 mois |
| En morceaux | 6 mois |
| Hachée | 3 mois |
| Abats | 4 mois |
congélateur cuite
| Entière | 1 à 3 mois |
| En morceaux | 1 à 2 mois |
| Hachée | 1 mois |
| Abats | 1 mois |
| Charcuterie | 1 mois |
Liste des viandes blanches :
Les aliments les plus riches en vitamine B2
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B2.